Você sabe quais são as principais carnes macias para churrasco?
Imagine a seguinte situação: o fogo está pronto, você coloca aquele lindo pedaço de carne na churrasqueira e não vê a hora dele ficar pronto.
Os minutos não passam, parecem uma eternidade, e a água na boca não deixa você pensar em outra coisa a não ser saborear aquele assado incrível.
Você tira aquele corte lindo do fogo, pega a sua melhor faca de churrasco e corta a carne com todo cuidado do mundo.
Seu cérebro se antecipa e você chega a sentir o sabor da carne antes mesmo de prová-la.
Sem pensar muito, pega um pedaço e leva à boca.
Ao mastigar, uma surpresa: a carne está dura, meio borrachuda, e não é absolutamente nada daquilo que você imaginou.
Isso já aconteceu com você?
Para não ter mais essa desagradável experiência, é essencial sabermos quais são as carnes macias para churrasco na hora de ir ao açougue.
Saber como fazer churrasco não depende somente das habilidades do churrasqueiro, mas também das escolhas da sua matéria-prima.
Para isso, preparamos uma lista com os cortes mais macios, para que você não erre mais nas compras e tenha sempre a melhor experiência na hora de preparar um assado.
Nossa seleção de carnes macias para churrasco
Picanha
Sem dúvidas, é um dos cortes de carne mais conhecidos e utilizados.
Saborosa, macia, e com uma camada de gordura que garante um sabor especial, é a carne nobre favorita dos brasileiros.
Para garantir que você compre uma picanha de qualidade, observe dois pontos:
- a quantidade de veias do corte. A picanha acaba na terceira veia, e o que vier depois dessa parte é um corte impróprio para churrasco chamado coxão duro;
- a camada de gordura deve ter somente 1 dedo, aproximadamente.
Na hora de assar, corte a picanha em pedaços de até 3 dedos de tamanho e coloque a carne mais próxima à brasa.
Lembrando que já falamos sobre como fazer fogo para churrasco, para você garantir a brasa perfeita para as carnes mais macias.
Fraldinha ou Vazio
A Fraldinha, ou Vazio, dependendo da região, é uma carne extremamente saborosa.
É um corte comprido, cujo início tem uma capa de gordura e o restante costuma ser bem limpo e suculento.
Leve a peça inteira ao fogo, e asse primeiro a parte com a gordura para baixo, deixando a grelha mais próxima a brasa.
Dependendo da espessura do vazio, bastam 10 minutos de cada lado para garantir uma carne de dar água na boca.
Contra-filé
O contra-filé é uma opção de carne super saborosa, e dele saem alguns cortes como ojo de bife, bife de chorizo e bife de ancho.
A melhor maneira de prepará-lo é cortando em pedaços de aproximadamente 2 dedos de tamanho, e assar próximo da brasa.
Para garantir que a carne fique macia, deve ser feita ao ponto para mal passada.
Alcatra
A alcatra já foi um corte mais popular no churrasco do brasileiro, mas é uma excelente opção de assado e um ótimo custo benefício.
Ela tem uma boa capa de gordura que, visualmente, se assemelha muito à picanha.
Você pode assar a peça inteira, não muito próxima da brasa, por pelo menos 30 minutos de cada lado, começando pela parte limpa e finalizando do outro lado, cuidando para não queimar a gordura no final.
Maminha
Com uma capa de gordura mais fina que a picanha e a alcatra, a maminha também é uma ótima opção de carne macia para churrasco.
Podemos prepará-la inteira ou em fatias de aproximadamente 3 dedos de espessura.
Se preferir assar a maminha em fatias, coloque a carne mais próxima à brasa.
Se optar por assar a peça inteira, coloque a uma altura de mais ou menos 40cm da brasa.
Costela
A costela é tradicional, e uma das carnes favoritas dos gaúchos.
Você tem duas opções de preparo para esse corte:
- cortado em tiras, utilizando o espeto para assar;
- peça inteira (janela), utilizando a grelha para assar.
Considerando que a costela é uma carne mais rígida, é preciso assar esse corte mais afastado da brasa, por mais tempo, para garantir que fique bem macia.
Você pode colocá-la a uma altura de aproximadamente 60 cm da brasa, e deixar no fogo de 2 horas e meia a 3 horas.
Quando os ossos começarem a aparecer para fora da carne, vire-a e deixe por mais 30 minutos antes de tirar do fogo.
Você vai conseguir tirar o osso com facilidade e saborear uma carne que se desmancha na sua boca.
Dicas para garantir carnes macia Para Churrasco
Como você leu anteriormente, cada corte de carne tem suas características e sua maneira própria de assar para garantir mais maciez e sabor.
Mas nós preparamos algumas dicas para que você possa deixar seus churrascos ainda melhor, independente do corte que você estiver assando.
Aguardar para cortar depois de tirar do fogo
Sabemos que a ansiedade para tirar a carne do fogo é grande, e a vontade de comer é maior ainda.
Mas esperar alguns minutinhos depois de tirar a carne do fogo vai garantir uma maciez extra no seu assado.
Quando colocar a carne na tábua, deixe-a descansar por 1 ou 2 minutos, para que o suco se redistribua na carne.
Dessa forma, seu corte vai ficar super macio e muito mais suculento.
Cortar a carne contra as fibras
Após tirar a carne da churrasqueira e deixá-la descansar por alguns minutinhos, faça um corte de ponta a ponta contra as fibras antes de cortar em pedaços menores.
A quebra inicial das fibras vai deixar o corte muito mais fácil de cortar e vai dar uma sensação de maior maciez.
Faça você mesmo o teste com dois pedaços diferentes da mesma carne. A diferença é incrível.
Não usar amaciante
Evite o uso de produtos como amaciante para carne.
Apesar de seguros, geralmente esses produtos contém vários conservantes e aditivos alimentares que, no longo prazo, não fazem bem para a saúde.
Opte por carnes de qualidade.
Além do seu churrasco ficar mais saboroso e suculento, ele também vai ficar mais saudável.
E isso nos leva a nossa última dica.
Comprar carnes de boa procedência
A matéria-prima (carne) é a coisa mais importante do churrasco, portanto busque sempre cortes de qualidade e de boa procedência.
Peça indicações de açougue e de cortes para seus amigos e familiares, converse com o açougueiro e peça a opinião dele, veja de onde a carne vem e teste diferentes opções.
Aos poucos, você vai entendendo o que é bom e o que não é.
Com essa lista de carnes macias para churrasco e essas dicas incríveis, você não vai mais errar no seu assado e vai virar um churrasqueiro de mão cheia.
