A picanha é um corte de carne que conquistou o coração dos brasileiros e se tornou sinônimo de churrasco de qualidade.
Neste artigo, vamos explorar a origem da picanha, o motivo que a torna tão especial, os cuidados na hora de comprar, como salgar e assar corretamente.
Vamos falar também sobre as técnicas de como cortar picanha para obter o melhor resultado no churrasco.
Origem da Picanha
A picanha é um corte de carne bovina originário do Brasil, mais especificamente da região sul do país. O nome “picanha” vem do termo italiano “piccagna”, que significa ponta ou extremidade.
Este corte é retirado da parte traseira do boi, na região do lombo, e é caracterizado por sua capa de gordura, que contribui para o sabor e a suculência da carne.
O Que Faz da Picanha um Corte Especial
A picanha se destaca como um corte especial no universo dos churrascos por diversos motivos. Um dos principais fatores é o sabor marcante e característico que a picanha possui.
Esse sabor único é resultado da combinação entre a carne macia e a capa de gordura que a envolve, criando uma experiência irresistível ao paladar.
Outro aspecto que torna a picanha especial é a sua maciez. A carne da picanha é extremamente macia, pois é proveniente de um músculo pouco exercido pelo animal.
Essa característica faz com que a carne seja mais suave e fácil de mastigar, proporcionando uma textura agradável e prazerosa.
Por último, a capa de gordura que recobre a picanha é um elemento essencial para a sua qualidade e sabor. A gordura contribui para a suculência e o sabor do corte, além de ajudar a manter a carne úmida durante o preparo.
Quando a picanha é assada, a gordura derrete e penetra na carne, realçando ainda mais o seu sabor e garantindo uma experiência gastronômica incrível.
Por todas essas razões, a picanha se consolida como um corte especial e muito apreciado no churrasco, sendo considerada uma verdadeira estrela na culinária brasileira.
Cuidados na Hora de Comprar a Picanha
Ao comprar uma picanha, é fundamental estar atento a alguns detalhes que garantem a qualidade do corte e, consequentemente, um churrasco saboroso e bem-sucedido.
O primeiro aspecto a ser considerado é o peso da picanha. A peça ideal deve ter entre 1 e 1,5 kg, pois cortes muito grandes podem não ser verdadeiras picanhas, mas sim cortes menos nobres e saborosos.
Portanto, preste atenção ao tamanho da peça para garantir que está levando para casa uma autêntica picanha.
Outro cuidado na hora de escolher a picanha é observar a camada de gordura que a recobre. Essa capa de gordura deve ser uniforme, com uma cor branca e espessura que varia entre 1 e 1,5 cm.
A gordura é um dos elementos que contribui para o sabor e a suculência da carne, por isso é importante que ela esteja presente e em boas condições.
Além disso, a cor da carne também é um indicativo de frescor e qualidade. A picanha deve apresentar uma cor vermelho-vivo, demonstrando que a peça é fresca e de boa procedência.
Evite carnes com cores esmaecidas ou acinzentadas, pois isso pode indicar que a carne não está em suas melhores condições.
Ao considerar todos esses aspectos na hora de comprar a picanha, você estará garantindo a melhor qualidade possível para o seu churrasco, resultando em uma carne saborosa, suculenta e que agrade a todos os seus convidados.
Como Salgar a Picanha
O processo de salgar a picanha é uma etapa essencial para realçar o sabor da carne e garantir um churrasco delicioso.
Saber dosar a quantidade de sal e o momento certo de aplicá-lo é fundamental para o sucesso do prato. Veja como salgar a picanha corretamente:
Tipo de sal
O tipo de sal utilizado tem um papel importante na qualidade final do churrasco. É preferível usar sal grosso, pois ele adere melhor à carne e ajuda a formar uma crosta saborosa.
O sal grosso também libera seu sabor de maneira mais uniforme durante o cozimento, proporcionando um resultado equilibrado e delicioso.
A quantidade de Sal
A quantidade aplicada à picanha deve ser moderada. Exagerar na quantidade pode resultar em uma carne excessivamente salgada, comprometendo o sabor e a textura. Para evitar esse problema, cubra a superfície da carne com uma camada fina e uniforme de sal grosso, garantindo que todas as áreas da picanha estejam temperadas adequadamente.
O Momento de Salgar
A hora de salgar a picanha também é crucial para o resultado final.
É recomendado salgar a carne pouco antes de levá-la à churrasqueira, evitando que o sal desidrate a carne e prejudique a suculência e a maciez.
Ao salgar a picanha no momento certo, você preserva a umidade e a integridade da carne, assegurando um churrasco saboroso e de qualidade.
Como Cortar Picanha
Dominar a técnica de cortar a picanha é fundamental para garantir o melhor resultado no churrasco, pois o corte adequado contribui para realçar o sabor e a textura da carne.
Para cortar a picanha corretamente, siga o passo a passo a seguir:
Primeiro Passo
Posicione a picanha com a capa de gordura voltada para cima. Essa posição facilita o corte e ajuda a preservar a integridade da camada de gordura, que é responsável por parte do sabor e da suculência da carne.
Segundo Passo
Faça cortes paralelos à capa de gordura, mantendo uma espessura entre 3 e 4 cm.
Essa espessura é ideal para garantir que a carne seja cozida de maneira uniforme e atinja o ponto desejado no churrasco.
Dica Importante
É importante sempre cortar a picanha no sentido das fibras da carne. Esse cuidado ajuda a manter a maciez e facilita o cozimento, garantindo que a carne seja mais fácil de mastigar e saborosa.
Caso queira fatiar a picanha em bifes, siga o mesmo processo, mas com uma espessura de 2 a 3 cm. Essa variação permite que os bifes sejam cozidos mais rapidamente, sem comprometer a qualidade da carne.
Ao cortar a picanha para churrasco, você pode optar por deixar a peça inteira, cortar em bifes ou em tiras para espetinhos.
Essas opções oferecem diferentes possibilidades de apresentação e texturas, permitindo que você varie o preparo de acordo com a ocasião e as preferências dos convidados.
Como Assar Picanha na Churrasqueira
Agora que você já sabe como cortar e salgar a picanha, é hora de aprender a assá-la na churrasqueira. Confira o passo a passo:
Dominar a arte de assar a picanha na churrasqueira é fundamental para garantir um churrasco de sucesso e impressionar seus convidados.
A seguir, confira o passo a passo para assar a picanha na churrasqueira de forma correta:
Aqueça a churrasqueira adequadamente
Acenda a churrasqueira e deixe o carvão bem quente, com brasas avermelhadas, garantindo uma fonte de calor ideal para assar a carne.
Posicione a Picanha
Com a churrasqueira pronta, posicione a picanha na grelha ou no espeto com a capa de gordura voltada para cima. Essa posição ajuda a manter a carne úmida e a gordura derretida durante o cozimento.
A distância ideal entre a carne e as brasas é de aproximadamente 25 a 30 cm, evitando que a carne fique muito próxima do calor e queime por fora antes de cozinhar por dentro.
O tempo de cozimento da picanha varia de acordo com a espessura do corte e a temperatura da churrasqueira, mas geralmente leva cerca de 20 minutos de cada lado. Esse tempo é suficiente para atingir o ponto desejado e garantir uma carne macia e suculenta.
Verifique o Ponto da Carne
Para verificar o ponto da picanha, faça um pequeno corte e observe a cor interna. Se estiver rosada, a picanha estará mal passada; se estiver avermelhada, estará ao ponto; e se estiver cinza, estará bem passada.
Escolha o ponto de acordo com a preferência dos convidados e ajuste o tempo de cozimento, se necessário.
Sirva Sua Carne
Por fim, antes de servir a picanha, deixe-a descansar por alguns minutos. Esse período de descanso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo maior suculência e um sabor ainda mais irresistível.
Seguindo essas orientações, você estará pronto para assar a picanha na churrasqueira e obter um resultado delicioso, digno dos melhores churrascos brasileiros.
Conclusão
Em resumo, ao longo deste artigo, exploramos a origem e a popularidade da picanha como o corte de carne favorito dos brasileiros.
Discutimos o que faz da picanha um corte especial, destacando seu sabor marcante, maciez e a capa de gordura que a torna suculenta e deliciosa.
Além disso, abordamos os cuidados na hora de comprar a picanha, como escolher a peça correta e garantir a qualidade da carne.
Também aprendemos como cortar, salgar e assar a picanha na churrasqueira, garantindo um resultado saboroso e apetitoso.
Agora que você está equipado com todo esse conhecimento sobre a picanha e o churrasco, é hora de colocar essas informações em prática e aprimorar suas habilidades na churrasqueira.
Reúna seus amigos e familiares, compartilhe seus aprendizados e impressione a todos com um delicioso churrasco de picanha, preparado com técnica e carinho.
Ao dominar as etapas de escolher, cortar, salgar e assar a picanha, você não apenas garantirá uma carne saborosa e macia, mas também criará momentos inesquecíveis e alegres ao redor da churrasqueira.
Então, não hesite em colocar a mão na massa e mostrar suas habilidades de churrasqueiro, celebrando o corte mais querido do Brasil, a picanha, em grande estilo. Bom apetite e divirta-se!
