Você é do time que ama temperar carne para churrasco apenas com sal ou daqueles que gosta de dar uma bela incrementada? Independente da sua resposta, aqui traremos os dois jeitos.
As técnicas de corte no churrasco, o nível de fogo na churrasqueira e afins são importantíssimas para um belo churrasco, porém, algo essencial é o preparo da carne quanto ao tempero.
Neste artigo você vai ficar por dentro de várias dicas, além de uma receita de deixar todos com água na boca. Vamos lá?
Temperar carne para churrasco com sal
Primeiramente, precisamos falar que o sal é o principal ingrediente com o qual você deve temperar carne para churrasco.
Se você gosta de incrementar, saiba que pode misturar outros temperos, mas o sal sempre deve prevalecer.
Além de trazer um gosto excepcional às carnes de churrasco, também funciona como aditivo.
Para saber preparar uma boa carne de churrasco é preciso entender a relação dela com o sal. Simplesmente jogar sal na carne, mesmo que na quantidade correta, não é o suficiente.
Ao temperar carne para churrasco é preciso esperar que as reações químicas aconteçam para que você realmente tenha os resultados desejados.
Há três variáveis fundamentais: o tamanho da carne, o tempo de exposição e, claro, a quantidade de sal.
O sal desidrata?
Muitos se questionam sobre o sal desidratar a carne. Porém, em concentrações baixas, como o tempero para churrasco, não é o caso.
A dissolução do sal de cozinha (NaCl) na carne faz com que os íons de cloro e sódio sejam liberados. Quando o cloro penetra na carne ele irá provocar a expansão das proteínas, dando mais espaço para o acúmulo de água.
Enquanto isso, o sódio que acumula nessa água traz o sabor. Você tinha ideia deste processo químico? Churrasco é uma ciência!
Qual tipo de sal usar
Há diferentes tipos de sal, como você já deve imaginar, mas qual deles é o melhor para temperar as carnes do churrasco? Essa resposta depende muito do corte da carne que você está fazendo.
Sal grosso médio
O sal grosso médio acaba sendo o mais popular, sendo o sal convencional encontrado em mercados.
Ele é ideal para cortes que serão assados inteiros na churrasqueira (maminha, picanha, fraldinha, dentre outras).
Você irá aplicar por toda a carne e deixar o sal agindo de 5 até 6 minutos. Depois, retire o excesso e coloque na brasa!
Sal grosso fino
Ele é mais indicado para cortes finos ou se você pretende temperar frango, por exemplo. Na carne vermelha ele pode ficar de 3 até 4 minutos antes de ir para o fogo.
No caso do frango, esta carne é bem mais difícil de pegar tempero e é necessária uma receita mais robusta (com outras especiarias). Deixe o frango no tempero por um dia para que ele fique delicioso.
Sal grosso grande
Esse tipo de sal é relativamente maior que o sal médio grosso, sendo melhor para grandes peças que serão assadas. É muito comum, por exemplo, no preparo de costelas.
Aqui, depois de aplicar você pode deixar por cerca de 20 minutos para que seja possível temperar toda a carne.
Como salgar a carne
E como aplicar esse sal? Se você é iniciante no churrasco, saiba que há algumas técnicas. Faça uma caminha de sal em uma vasilha e coloque a carne por cima. Depois, vire e coloque uma pequena quantidade em cima.
Sal rosa no churrasco funciona?
Sim, o sal rosa do Himalaia também é uma opção para temperar sua carne.
E é mais interessante que ele se encontre nas opções mais grossinhas. De fato, é um produto mais saudável.
Mas ele acaba alterando um pouco a maciez da carne. Portanto, o mais indicado é o sal convencional.
Como temperar?
A recomendação é que você use 1,5% do peso da carne. Então, se ela pesa 2 kg, adicione 30 g de sal.
No caso de cortes mais finos, deixe a carne por pelo menos 4 horas na geladeira para que o sabor fique acentuado.
Tempero para churrasco
Agora vamos para aquela receita para temperar carne para churrasco que você tanto quer.
Anote todos os ingredientes:
- 1kg de carne bovina para churrasco de sua preferência
- sal (3 colheres de chá)
- açúcar (1 colher de chá)
- pimenta do reino (1 colher de chá rasa)
- azeite (1 colher de sopa)
- orégano (1 colher de chá)
- 3 dentes de alho bem picados
- cebola em pó (1 colher de sobremesa)
- pimenta (1 colher de chá rasa)
- pimenta Jamaica (1 colher de chá)
Misture todos os ingredientes e coloque na carne.
No caso dos cortes finos, não se esqueça de deixá-los descansando por 4 horas antes da geladeira.
Isso fará com que ela fique absolutamente suculenta, uniforme e muito macia, do jeito que todos gostam.
O bom e velho sal
É claro que um tempero incrementado fará toda a diferença na sua carne, mas se você é fã de uma carne tradicional, o mais importante é saber temperar apenas com sal.
Não dá trabalho algum e realmente traz um sabor esplêndido à carne. Você também pode fazer as suas próprias misturas de temperos.
Outra opção é usar o barbecue, o famoso molho para churrasco. Ele é um pouco diferente do que estamos acostumados a consumir no Brasil quando o assunto é churrasco, mas realmente agrada a muitos paladares.
Se a sua carne não ficar no ponto do sal logo de primeira, não desanime. O importante é encontrar o melhor ponto do sal de acordo com o paladar de cada um.
Ainda há aqueles que gostam de carnes mais salgadas, enquanto alguns preferem temperos mais suaves. Ao temperar uma carne para churrasco, você precisa respeitar o volume da peça, a quantidade de sal e o tempo de espera.
